Eten & Drinken

De Corsicaanse keuken is eerlijk, ongekunsteld en diep geworteld in het landschap. Hier geen ingewikkelde haute cuisine, maar gerechten die al generaties lang op dezelfde manier worden bereid, met ingredienten die rechtstreeks van het eiland komen. Van de vleeswaren uit de bergen tot de kazen van de herders en de wijnen van de kust: eten en drinken op Corsica is een reis op zich.

Wat de Corsicaanse gastronomie zo bijzonder maakt, is de band met het land. De varkens lopen vrij rond in de kastanjebossen en eten eikels en kastanjes. De geiten en schapen grazen op bergweiden vol wilde kruiden. De wijngaarden liggen op hellingen waar de zon en de zeewind de druiven hun karakter geven.

Vleeswaren en charcuterie

De Corsicaanse vleeswaren zijn legendarisch. Lonzo (gerookte varkenshaas), coppa (gekruide varkensrollade), prisuttu (rauwe ham) en figatellu (leverworst) zijn stuk voor stuk producten waar Corsicanen enorm trots op zijn. Ze worden gemaakt van het Corsicaanse varken, de porcu nustrale, een ras dat vrij rondloopt in de maquis en de kastanjebossen.

Insider tip Koop je vleeswaren bij een lokale producent of op een markt, niet in de toeristenwinkels. Het verschil in smaak en kwaliteit is enorm.

Kaas, honing en kastanjes

Brocciu, de zachte verse kaas van schapen- of geitenmelk, is het paradepaardje van de Corsicaanse zuivel. Je vindt het in gerechten als fiadone (kaastaart met citroen) en cannelloni. Daarnaast zijn er tientallen andere kazen, van zacht tot rijp en krachtig.

Honing heeft op Corsica een eigen kwaliteitslabel (AOP) en wordt gemaakt door bijen die foerageren op de maquis. De smaak varieert per seizoen en per regio. Kastanjemeel is een ander typisch product dat je terugvindt in brood, koekjes en polenta.

Wijn met karakter

Corsica heeft negen AOC-wijngebieden en een wijntraditie die al 2.500 jaar teruggaat. De inheemse druivenrassen Nielluccio, Sciaccarello en Vermentino produceren wijnen met een eigen, onmiskenbaar karakter. Een bezoek aan een wijnboer is een van de leukste uitstapjes die je op het eiland kunt maken.

Markten en beurzen

Het hele jaar door worden er op Corsica beurzen en markten georganiseerd waar lokale producenten hun waren aanbieden. Van de kastanjebeurs in Bocognano tot de kaasbeurs in Venaco: het zijn feesten waar je de Corsicaanse gastronomie op zijn best ervaart.

Eten op Corsica is geen bijzaak. Het is een manier van leven.